Kapary: Kulinářský poklad ze Středomoří

Co jsou kapary?

Kapary jsou nerozvinutá poupata kapary trnité (Capparis spinosa), keře pocházejícího ze Středomoří. I když se jeví jako malá semínka či plody, ve skutečnosti jsou to zelená, nezralá poupata, která se sbírají, nakládají do slaného, octového, či olejového nálevu, a tak se stávají vyhledávanou kořenkovou pochoutkou.

Díky nakládání se zmírní jejich hořká chuť a získají jedinečnou, pikantní a slanou chuť. Jejich specifická chuť je oblíbená v mnoha kuchyních, od italské a řecké, až po francouzskou a španělskou.

Jak se kapary používají?

Kapary se hodí do široké škály pokrmů. Jistě oceníte jejich chuť v salátech, omáčkách, k rybám a mořským plodům, ale skvěle se snoubí i s masitými pokrmy. K dispozici jsou různé velikosti kapar, od nejmenších "Nonpareilles" po největší "Grossos", a s nimi variabilní využití v receptech.

• Saláty: Vylepší jak zeleninové, tak i ty s masem a rybami.
• Omáčky: Značně obohatí omáčky do těstovin, masa, a dokonce i do majonéz.
• Maso a ryby: Jako koření k rybám, mořským plodům, ale i k drůbeži a divočině.
• Pizzy a těstoviny: Kapary skvěle doplňují pizzu, těstoviny, a další italské pokrmy.
• Obložené chlebíčky a jednohubky: Jde o elegantní ozdobu pro oslavy.

Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy

Kapary jsou plné vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny A, E, K a C, a vitamíny skupiny B, včetně kyseliny listové. Obsahují i železo, vápník, hořčík, fosfor, zinek, selen, sodík, draslík, měď a mangan. Podle starých léčitelských tradic se věří, že kapary podporují imunitní systém, zlepšují funkci sleziny a mají močopudný účinek. Můžeme je také vnímat jako afrodisiakum.

Důležité upozornění: I když jsou kapary obecně zdravé, jejich vysoký obsah soli je nutné brát v úvahu. Před konzumací je vždy doporučováno propláchnout kapary ve slaném nálevu. Pokud máte problémy s vysokým krevním tlakem nebo jinými zdravotními obtížemi, je vhodné konzultovat s lékařem.

Kapary v kuchyni: Tipy pro přípravu

Pro zachování chuti a vitamínů je vhodné kapary přidávat do pokrmů až na konci vaření. Skvěle se kombinují s česnekem, bazalkou, oreganem, estragonem, olivami, rajčaty, rybami, mořskými plody a ančovičkami. V případě nedostupnosti kapar, se můžete pokusit je nahradit olivami nebo poupaty pampelišky.

Alergie na kapary

Alergie na kapary je vzácná, spíše je třeba si dát pozor na alergii na ryby a mořské plody, pokud jsou kapary prodávány společně s nimi. Staré zdroje uvádějí, že kapary mohou zmírňovat projevy alergie na kůži.

Závěr

Kapary jsou skvělou ingrediencí, která vnáší do kuchyně jedinečnou chuť a aroma. Díky svému středomořskému původu a bohatému nutričnímu složení představují skvělou volbu pro zdravou a chutnou stravu. Zkuste je zařadit do svého jídelníčku a objevte jejich možnosti v kombinaci s různými recepty!